Sałatka Cezar

O sałacie Cezara  pisano wiele, wersji i wariacji na składniki na półmisku jest mnóstwo i nawet szanujące się restauracje mają przedziwne pomysły co by tu jeszcze na niej ułożyć i wciąż nazywać "cezar". Podstawą sałatki cezar jest wyśmienity sos sardelowy  kruche liście sałaty rzymskiej, a także chrupiące czosnkowe grzanki i parmezan. Legenda powstania tej fantastycznej sałaty wywodzi się ponoć od włoskiego imigranta Caesara Cardiniego, który na początku lat 20 XX wieku mieszkał na południu USA i okrutnie tęsknił za rodzimą kuchnią. Pewnego dnia po prostu wymieszał ze sobą kilka składników, które miał na podorędziu i tak powstała jedna z najsłynniejszych sałatek - jakośc i prostota.  Jedną z wielu jej wariacji jest dodanie piersi kurczaka, chrupiącego boczku, czasem przepiórczych jajek.  U mnie w wersji z kurczakiem i jajkiem.

LAYMAN OD KUCHNI – BITWA NA PRZEPISY www.layman.pl/bitwa-na-przepisy

Z podanej ilości sałatki będzie na 2 porcje.

Składniki:

*2 małe główki sałaty rzymskiej

*3 kromki tostowego chleba

*2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

*2 ząbki czosnku

*2 jajka

*1 spora piersi kurczaka 

* 30g parmezanu 

Sos z anchaois:

*2  ząbki czosnku pokrojone w plasterki

*3 fileciki anchois drobniutko posiekane

*1 łyżka musztardy Dijon

*1 łyżka soku z cytryny

*1 żółtko

*świeżo mielony pieprz

*30ml oliwy z oliwek

Sałatę myję, osuszam na papierowym ręczniku i rwę na mniejsze kawałki.

Chleb tostowy  kroję ją w kostkę. Na rozgrzanej oliwie podsmażam   przekrojone na 3 części ząbki czosnku, następnie zdejmuję czosnek, a na oliwę wrzucam kawałki chleba. Podsmażam je aż staną się chrupiące i złote. Przekładam na ręcznik papierowy do osączenia.  

Gotuję jajka  następnie studzę, obieram i przekrawam na cztery części.

Pierś kurczaka oprószam świeżo mielonym pieprzem,solą morską, ostrą papryką i grilluję. Smażenie zajmie ok 10 minut, w trakcie mięso należy przewrócić kilkukrotnie. Pierś powinna być rumiana, ale soczysta. Gdy mięso ostygnie kroję kurczaka w plastry. 

Składniki na sos miksuję dokładnie  oprócz oleju i oliwy. Wciąż miksująć, dodaję cienką strużką olej i oliwę, aż do uzyskania gładkiej emulsji o konsystencji rzadkiego majonezu. Miesza osuszone liście sałaty z dressingiem i wykładam na talerzu. Dodaję plastry kurczaka,  i grzanki. Na końcu wykładam jajka i cienkie strużki parmezanu.